[戴发奎]越南咖啡立足全世界的关键

06/11/2019

常听人说越南咖啡很好喝,却鲜少听到除了在越南本地以外的越南咖啡好喝。越南咖啡走不出国门,这其中的问题或许就出在出口到国外的越南咖啡豆与越南本地的不太一样。

一分钱一分货是大众公认货品交易的准则,然而有许多越南产品却没有得到公平对待,价值被大大被低估,「罗布斯塔」咖啡豆就是其中一项。

 

上个月台湾许多媒体纷纷转载《食力》传媒的一篇报导,指出台湾老品牌「西雅图极品咖啡」标示100%阿拉比卡豆的产品中验出罗布斯塔豆的重要显著成分「16- O-甲基咖啡醇」,因此推断其产品并非真正的100%阿拉比卡咖啡豆。

虽然有媒体做出平衡报导说罗布斯塔咖啡豆没有什么不好,但标示不实就是虚假欺骗客户挂羊头卖狗肉。乍听之下颇有几分道理,然而却是拐着弯数落罗布斯塔不如阿拉比卡。打个比方,假设一枚不锈钢戒子里验出少量的金子,记者还会说成分不实虚假欺骗的话吗?肯定会说赚到了。

目前世界上的咖啡豆至少有25个主要品种,其中又以「罗布斯塔」(ROBUSTA)和「阿拉比卡」(ARABICA)最为人所知。 「阿拉比卡」咖啡豆占全球产量的70%,「罗巴斯塔」咖啡豆占约30%左右。

越南是世界上第二大咖啡生产国,也是罗布斯塔咖啡豆最大生产国也是出口国。越南因地理位置及气候,十分有利于种植罗布斯塔咖啡,罗布斯塔咖啡被污名化,最大的受害者将是越南。

台湾民众对罗布斯塔咖啡豆是劣等的偏见主要来自两点,一是电视上的咖啡品牌宣传,如同开场白西雅图极品咖啡争议,厂商凸显100%阿拉比卡的言下之意就在于没有加进罗布斯塔咖啡豆,且阿拉比卡是世界主流咖啡豆,不是主流的人事物就是次等,否则为何只有少数国家种植。二是台湾人对在台湾喝到的越南咖啡普遍接受度不高,于是连带对标榜越南咖啡使用的是罗布斯塔咖啡产生不好的印象,在台湾会点越南咖啡来喝大都是抱着尝鲜的心理,喝过一次的人少有会成为忠实拥护者。

以上两点其实可以归纳为相同一点,罗布斯塔咖啡豆苦味较强、香气少自然当不成外国人的咖啡主角,罗布斯塔咖啡豆需要经过越南人的独特烘培技术才会变得好喝。吊诡的是就连越南本地出产的咖啡豆一到了外国就不是同一个味道,是不是由越南人来泡咖啡都一样,这其中的问题就出在出口到国外的越南咖啡豆与越南本地的不一样。

越南咖啡是使用罗布斯塔咖啡豆没错,越南咖啡好喝独特的秘密就在炒咖啡豆的过程以及添加物,越南人炒咖啡豆像在炒菜,盐、酒及法国牛油都是炒咖啡豆过程中增加特殊风味不可少的佐料,甚至我还听过有人加入玉米粉。另外还有一项至关重要的步骤,掺进一定比例的MOKA(摩卡)咖啡豆。摩卡也是阿拉比卡咖啡中一个品种的名字,与咖啡厅里常见到的摩卡咖啡不一样,摩卡咖啡是花式咖啡的其中一种名字,在越南阿拉比卡居然沦为配角位置。

由此可了解越南咖啡是罗布斯塔咖啡,罗布斯塔咖啡未必就是越南咖啡。以前在越南生活的那段期间一天可以喝到三杯越南咖啡,一天不喝就觉得全身不对劲,也不是说越南没有外国咖啡,这就表示像我这样的台湾人一旦喝过了道地的越南咖啡后就再也回不去了。

然而非常可惜的是在台湾的市面上看到的几种越南品牌咖啡,无论是三合一、即溶或是咖啡豆,都没有在越南当地喝的那种越南咖啡传统味道,我推测是为迎合外国人习惯拉阿比卡柔顺口味,而放弃了越南人自己习惯的炒豆配方,如果真是这样,外国人为何不直接就推出百分百的罗布斯塔咖啡呢?当有一天在台湾能喝到忠于原味制作出道地的越南咖啡那一刻,就是越南咖啡立足全世界的时候。

VNonline越南在线

廣告需求 x 業務合作