【东南亚零食】便宜又变化多端的米纸:越南学生的青涩回忆、上班族的零嘴首选

02/08/2019

将米磨成幼粉,加水成糊浆,圆盘上成形、蒸熟,接着小心翼翼铺到竹编的垫子上风干,便会形成一张又一张圆圆白白、带点竹编纹路的米纸 (Rice paper)。将米磨成幼粉,加水成糊浆,圆盘上成形、蒸熟,接着小心翼翼铺到竹编的垫子上风干,便会形成一张又一张圆圆白白、带点竹编纹路的米纸 (Rice paper)。

将米磨成幼粉,加水成糊浆,圆盘上成形、蒸熟,接着小相传,米纸大约是越南陈朝(1225-1400)时发明,如此悠久的历史,米纸已经成为越南人饮食文化中不可或缺的元素。

米纸的原料——米,取得容易,价格低廉,超市或杂货店内,(调查价钱)就可以买到一大包。将干燥的米纸沾一沾水,可以得到一块柔软又有弹性的米纸,卷起来、沾点酱料食用。多吃几块,可以当作简便的一餐。

由于易于携带和食用,越南战争时期,米纸也是越南共产党军的心头好之一。参观古芝地道(địa đạo Củ Chi)时,导游也会着墨于米纸的制作过程。军人在地道里东奔西跑、忙着打仗时,都是妇女帮忙制作米纸,让军人们带在身上,避免饥饿造成虚脱无力。

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Photo Credit: Shutterstock/ 达志影像
于胡志明市贩卖各式米纸的小贩。

由米纸衍生出来的吃法,可就五花八门了。从一般吃法——软化米纸后沾酱料食用,还有无所不「包」——包料理和生菜,再随喜好沾酱食用。例如有些越式煎饼(bánh xèo)或者烤肉的店家,会附上米纸和生菜,让客人包着一起享用。

此外,越南国粹:生春卷(gỏi cuốn)、炸春卷(chả giò),或者夜市常见的越式PIZZA(bánh tráng nướng),都让人惊奇于小小一张米纸所带来的丰富变化。

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Photo Credit: Shutterstock/ 达志影像
越南生春卷(gỏi cuốn)是由米纸将料理包起来食用。
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由米纸制作的越式Pizza。

这次要介绍的是越南办公室非常热门的零嘴── 综合米纸(bánh tráng trộn)。据说出现的时间约莫在2005年的胡志明市,算是米纸吃法中较新的变化。

综合米纸的原料通常有:米纸、青芒果(很酸很硬的那种)、叻沙叶(又称越南芫荽)、金桔、油葱酥、葱油、干花生、牛肉干、虾米、鹌鹑蛋、调味料(酱油、辣椒盐、沙嗲酱...等)。可以直接向路边小贩购买已经拌好的综合米纸,也可以带原料来办公室,与同事一起做综合米纸,顺便联络感情。

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Photo Credit: Shutterstock/ 达志影像
在越南深受喜爱的综合米纸。

通常你会看到越籍的员工很快乐地群聚在一起,边聊天边用剪刀剪米纸。剪好适合入口的长条状,放入塑胶袋内,加入喜欢的配料、调味料,徒手挤进金桔。捏起袋子,用力搓一搓!搓到调味料均匀分布在米纸上时,专属口味的综合米纸便大功告成了。

越南办公室吃综合米纸是很常见的景象,常见到外国人也忍不住跟着吃一口。初时总会觉得综合米纸的口感很独特,如同嚼着咸酸滋味丰富的塑胶片。

但撇除口感,咸酸的口味真的超级顺口,配料也很丰富!之后还吃到不同版本,有比较潮湿柔软口感的米纸(比较不像在吃塑胶片),或者配料些许不同,似乎贩售综合米纸的小贩都会研发出属于自己这一摊的独特口味。

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Photo Credit: Shutterstock/ 达志影像
混合蔬菜和鸟蛋的炒米纸料理。

虽然外国人尚可接受综合米纸,不过为何办公室员工会如此风靡?遥想综合米纸发源的2005年,正好是越南90后──他们称作「9X」世代的学生时期。向学校外面的小贩买综合米纸,与同学们在教室里一起制作和分享,好像是不少9X世代的共同回忆。

因此不难了解,即使这些年轻人已经进入社会,这款取得容易、价格低廉又变化多端的米纸,仍是上班族促进人际关系的零食首选。

出处:https://asean.thenewslens.com/feature/aseansnacks/118629

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